أفضل 9 وصفات لتعليب الخيار بالماء البارد

تعتبر وصفات تعليب الخيار باستخدام الماء البارد هي الأكثر نجاحًا. تتميز هذه الطريقة بالبساطة ، وتستغرق عدة مرات وقتًا أقل من التمليح الساخن. لذلك ، تفضل العديد من ربات البيوت خيار الحصاد الشتوي هذا ، مضيفين مكونات مختلفة تكشف طعم الخيار وتجعل الخضار مقرمشة.

مزايا خيار الحصاد البارد

يتميز استخدام الماء البارد لخيار الإغلاق الشتوي بالعديد من المزايا:

• المكونات لا تفقد مذاقها بسبب التوابل ، وتحتفظ بالفيتامينات ؛
• الماء البارد يمتص الملح الزائد.
• الخضار مقرمشة
• يستغرق وقتا أقل بكثير
• يمكن الحفاظ عليها في البلاد ؛
• محلول ملحي جيد للوجبات الخفيفة أو الحساء.

ما تحتاجه: الجرد والمكونات

قبل الشروع في الحفظ ، يتم تحضير المكونات الضرورية:

• الجرار الزجاجية المعقمة
• أغطية من النايلون أو الحديد ؛
• مقلاة؛
• سكين؛
• الملعقة؛
• آلة الاغلاق
• ماء؛
• ملح (حجر خشن ، بدون إضافات) ؛
• خيار؛
• تضاف التوابل والأعشاب حسب الوصفة.

يعتمد اختيار الأغطية على مكان التخزين. تتطلب تلك المصنوعة من النايلون درجة حرارة باردة ، ويتم تخزين الحديد في الغرفة.

تحضير الخضار

تعتمد النتيجة النهائية على اختيار الخيار وتحضيره ، لذلك ، يتم إيلاء اهتمام خاص لهذه الخطوة:

• يجب أن تكون الثمار 8-15 سم ؛
• اختر خضروات من نفس الحجم للتمليح المتساوي ؛
• أنسب خيار للحفظ هو البثور ؛
• يجب ألا تتلف الثمار ؛
• يجب نقع الخيار الذي تم شراؤه في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات قبل التمليح ، ثم يتم قطع الأطراف.

وصفات الخيار البارد

تختلف طرق التمليح في مجموعة متنوعة من المكونات والطعم النهائي للأطعمة المعلبة في المنزل.

النسخة الكلاسيكية

أسهل طريقة للربط.

تحتاج إلى 3 لترات من الشغل:

• 1.4-1.6 كجم من الخيار ؛
• 1.5 لتر من الماء
• 80 غرام من الملح
• 5 غرام سكر
• 4-7 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• 3 فصوص ثوم
• مظلات الشبت.

تعليمات:

1. ضع الأعشاب والثوم والبازلاء في وعاء.
2. يُضاف الخيار ويُحرك بإحكام.
3. صب المحلول الملحي النهائي حتى أسنانه.
4. لمدة ثلاثة أيام ، قم بإخفاء التمليح في مكان مظلم ، وإزالة الرغوة التي تظهر وإضافة الماء.
5. نشمر الحفظ بعد 3 أيام.

وصفة بسيطة لتعليب الخيار لفصل الشتاء

الخضار الصغيرة هي الأنسب لطريقة الشباك هذه.

المكونات:

• 2-2.2 كجم من الخيار ؛
• 1 لتر من الماء
• 100 غرام من الملح
• 30 جم ثوم
• النورات الشبت.
• ورقة الفجل
• 5 حبات فلفل أسود.

مراحل التمليح:

1. أضف التوابل والأعشاب.
2. قدم الفاكهة.
3. صب ماء مالح.
4. اختبئ لمدة خمسة أيام في مكان دافئ ، ثم احفظه.

إلق نظرة أيضا

أفضل 10 وصفات خطوة بخطوة لمقبلات الكوسة لفصل الشتاء "لغة الأم في القانون" مع معجون الطماطم

الطريقة البلغارية

سيكون الخيار الناتج وجبة خفيفة ممتازة للكحول القوي.

منتجات:

• 2 كغم من الخيار
• 150 مل من خل المائدة 9 ٪ ؛
• 10 أغصان شبت
• 15 بازلاء من الفلفل الأسود
• 3-5 أوراق الغار.
• 1 رأس بصل كبير
• 20 غرام ملح
• 30 جم سكر.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يقطع الشبت ويقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
2. أضف الأعشاب والبهارات والخل.
3. يقلب الثمار مع البصل ويطوى بإحكام في وعاء.
4. أدخل محلول ملحي ، وشد.

تمليح الخيار بالماء البارد

الشغل له طعم ورائحة حار.

المكونات:

• 2 كغم من الخيار
• 4 مظلات شبت
• 2 ورقة من الغار والفجل ؛
• 3 أوراق كرز
• 20 غرام جذر الفجل ؛
• 3 فصوص من الثوم
• 3 فروع من البقدونس والكرفس والطرخون.
• 1 فلفل متوسط ​​الحجم
• 5 حبات فلفل أسود
• حاسب شخصي 1. الفليفلة؛
• 80 جم من الملح لكل لتر من الماء.

تعليمات:

1. ضع التوابل وبعض الأعشاب في مرطبان.
2. أضف الفاكهة.
3. رشي باقي الأوراق والمظلات.
4. صب ماء مالح.
5. غطيها بشاش واختبئ في مكان دافئ.
6. بعد ظهور الرغوة ، قم بتصفية المحلول الملحي وغليه وبارد وأعد إضافته إلى قطعة العمل.
7. نشمر على اللف.

صب الطماطم الخضراء

يمكن أن تكون الطماطم المخللة غير الناضجة بديلاً عن الخيار ووجبة خفيفة مفضلة في أي مناسبة.

المكونات:

• 2 كغم من الطماطم
• 2 لتر من الماء
• 140 غرام ملح
• 50 غرام سكر
• 15 بازلاء من الفلفل الأسود
• 5 نورات الشبت.
• 6 قطع كرفس؛
• 3 أوراق فجل.

تعليمات التمليح:

1. اشطف الثمار وأزل السيقان.
2. ضع نصف الأعشاب والتوابل.
3. ضعي الطماطم في الأعلى.
4. أضف الأعشاب المتبقية.
5. املأ بمحلول ملحي مبرد.
6. أغلق بغطاء بلاستيكي.

ملح تحت غطاء نايلون بدون خل

تطور بسيط ومريح.

المكونات:

• 1 كغم من الخيار
• 1 لتر من الماء
• 15 غرام ملح
• 5 غرام سكر
• القرنفل والفلفل - حسب الرغبة.
• مظلات الشبت
• أوراق الغار.

تعليمات:

1. يغلي المحلول الملحي ويبرد.
2. ضع التوابل والأعشاب.
3. قدم الفاكهة.
4. أضف تعبئة نهائية.
5. نشمر بغطاء من النايلون.

طريقة تحضير الخيار المقرمش مع الخردل

لن يصبح التخليل متعفنًا بسبب الخردل ، ويتميز طعم الخيار بالتوابل اللاذعة.

منتجات 1 لتر من الشغل:

• 600 غرام من الخيار
• 600 غرام من الماء
• 40 غرام ملح
• 20 غرام سكر اختياري
• 1 ملعقة صغيرة من المسحوق الجاف أو بذور الخردل.
• 3 فصوص من الثوم
• 1 ورقة من الفجل والكرز والتوت والبلوط ؛
• مظلات الشبت
• 5 حبات فلفل.

تعليمات:

1. انقع أوراق الشجر لمدة 7 دقائق في ماء مغلي.
2. ضع الأعشاب الجاهزة والثوم المهروس.
3. حشو الفواكه والشبت والفلفل.
4. للصب ، استخدم الملح والخردل والسكر (اختياري).
5. املأ إلى الأعلى.
6. إزالة التمليح لمدة 3 أيام في الظلام ، وإزالة الرغوة بشكل دوري.
7. لف الخيار عندما يضيء المحلول الملحي.

مخلل الخيار في عصيرها مع الماء البارد

الفرق الرئيسي هو أن عصير الخيار البارد يستخدم بدلاً من الماء.

منتجات:

• 2 كجم من أنواع مختلفة من الخيار.
• ملح؛
• 2 أوراق من الفجل أو البلوط أو الكرز للاختيار من بينها ؛
• 3 فصوص من الثوم
• النورات من الشبت والقرنفل والفلفل الأسود حسب الرغبة.

نسبة عصيدة الخيار والخيار 50:50.

معالجة:

1. قم بفرز الثمار المنقوعة - متساوية وثابتة للأطعمة المعلبة ، الملتوية والتالفة - لتضميدها.
2. اقتل تتبيلة الخيار بالخلاط أو مفرمة اللحم أو المبشرة.
3. أضف الملح.
4. اخلط جيدًا حتى يعطي اللب عصيرًا.
5. أضف الأعشاب والفلفل والثوم وبعض كتلة الخيار.
6. احك الخيار.
7. ضع الكتلة في الأعلى ، وأغلق كل الفراغات ، وإذا كانت هناك أماكن خالية من العصيدة ، يمكنك إضافة عصير الخيار.
8. أغلق التمليح بأغطية نايلون واختبئ في مكان بارد.

إلق نظرة أيضا

وصفة لكيفية طهي خيار الكرملين الساخن لفصل الشتاء

خذ الملح بنسبة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل 1 لتر من كتلة الخيار. لا ينصح بتقليل كمية الملح حتى لا يفسد الضفيرة.

وصفة الفلفل

الحفظ مقرمش وحار.

تكوين حاوية 1 لتر:

• 600 غرام من الخيار
• 500 مل من الماء
• 40 غرام ملح
• 10 حبات فلفل
• 4 فصوص من الثوم
• 3 فلفل حار
• 0.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل.
• مظلات الشبت
• الفجل والكرز والتوت وأوراق البلوط.

مراحل الحفظ:

1. رتب الخيار بالتبادل مع الأعشاب والتوابل والثوم والفلفل.
2. أدخل المحلول الملحي وأغلق غطاء النايلون.
3. أزل في الظلام لمدة شهر.
4. بعد نهاية التخمير ، انقل الضفائر إلى البرد.

تغيم المحلول الملحي ليس نادرًا في هذه الوصفة.

بأوراق البلوط

تضيف أوراق البلوط نكهة خاصة وصلابة هشّة لقطعة العمل.

المكونات:

• 1.5 كجم من الخيار
• ماء (حوالي 2 لتر) ؛
• 100 غرام من الملح
• 20-30 غرام من حبات الخردل ؛
• 15 أوراق بلوط طازجة.
• النورات الشبت.
• الفلفل الأسود
• 3 فصوص من الثوم
• 4 أوراق الفجل.
• 2 ورق الغار.

تجهيز:

1. ضعي الثوم والقليل من الشبت وحبوب الفلفل و 5 أوراق بلوط وورقة واحدة من الفجل واللافروشكا لكل منهما.
2. املأ نصف الحاوية بالفواكه.
3. ضع طبقة جديدة من الأوراق والشبت.
4. ثم الخيار.
5. أعلاه أوراق الشجر المتبقية.
6. أضف الماء البارد النظيف.
7. أضف طبقة من الملح والخردل.
8. نشمر البنوك.

تمليح الأسرار

من أجل التحضير لإرضاء الذوق والأزمة الصاخبة ، هناك العديد من الأسرار.

أفضل ماء

بالنسبة للدوران ، يجب أن تتناول ماءً صحيًا أو معبأًا أو مياه نبع. عند اختيار ماء الصنبور ، يجب غلي السائل والدفاع عنه.

بهارات

تضاف التوابل على أساس الطعم ، ولكن المكونات الأساسية هي الشبت وأوراق الفجل والثوم والفلفل الأسود.

تعطي أوراق التوت والبلوط رائحة طيبة.

لكن الكشمش الأخضر غير مناسب للتمليح البارد ، فقد يسبب العفن.

عملية الحفظ

لمنع انفجار الفراغات والوقوف لفترة طويلة ، يتم تحضير العلب للحفظ باستخدام:

• التعقيم في الفرن أو الميكروويف ؛
• البسترة في الماء المغلي.

عملية التخمير

التخمير مرحلة مهمة. خلال هذه الفترة تتراكم السكريات مما يؤثر على نمو بكتيريا حمض اللاكتيك الضرورية للغزل. لكي تتطور الكائنات الحية بشكل أسرع ، يتم الاحتفاظ بالأيام الأولى في مكان دافئ ومظلم ، وإزالة الرغوة وإضافة الماء.

فودكا وخيار

تساعد إضافة كمية صغيرة من الفودكا إلى المحلول الملحي على تجنب انفجار المخللات المتعفنة. بالإضافة إلى ذلك ، تصبح الثمار صلبة ومقرمشة ، ولا يشعر بالكحول.

قواعد التقديم

يتم تقديم الخيار الجاهز على المائدة ، سواء كان كاملاً أو مقطعًا. وهي مزينة بالأعشاب وتقدم منفصلة أو توضع على طبق مع مخللات أخرى. أيضا ، يمكن وضع شرائح الفاكهة على شكل بتلات أو أزهار.

المدة وظروف التخزين

يتم تخزين الدورات من 6 أشهر إلى سنتين في مكان بارد ومظلم ، وتجنب درجات الحرارة تحت الصفر ، وأشعة الشمس المباشرة ، وقرب أفضل من أجهزة التدفئة.