Domov / Recepty / Zachování

Nejlepší a nejchutnější recepty na vaření nakládaného lilku na zimu ve sklenicích

Nakládaný lilek na zimu je jedním z populárních produktů. Široká škála receptů vám umožní udělat několik variací z jedné zeleniny s různými chutěmi. Je prezentována jiná formulace obohacených rostlinných doplňků pro lidské tělo. Každá z metod a kompozic bude moci ozdobit slavnostní a každodenní stůl rodiny nejen v zimě.

Obsah

1 Jak jsou lilky užitečné?
2 Příprava hlavní složky
3 Příprava na zimu
4 Metody skladování
5 Závěr

Jak jsou lilky užitečné?

O léčivých vlastnostech zeleniny se nedávno uvažovalo, ale ve svém složení obsahují mnoho užitečných stopových prvků a látek, které mohou nemocným pomáhat. Jíst „modré“ má blahodárný účinek na kardiovaskulární systém těla, ledviny, pomáhá čistit střeva a játra. Odborníci na výživu doporučují, aby lidé jedli lilek, aby odstranili nadbytek cholesterolu.

Vysoký obsah užitečných kovů a minerálů (měď, železo, mangan) zlepšuje proces krvetvorby a struktury krve, normalizuje slezinu. Lilek by měl být na stole pro lidi s anémií, obezitou a chronickým onemocněním ledvin.

Příprava hlavní složky

Úspěch každého jídla je 50% závislý na výběru produktů pro jeho přípravu. Tato otázka vyžaduje podrobnou analýzu:

je lepší sklízet a kvasit na zimu v srpnu a září, kdy začíná hrubá sklizeň zeleniny. To vám umožní ušetřit peníze při nákupu a vybrat si zralé, bohaté chuti a vysoce kvalitní ingredience pro kvašení;
věnujte pozornost stavu zeleniny. Měl by být bez poškození, odřezků, stop plísní nebo plísní. Kůra zralé a svěží modré barvy by měla být lesklá, s lesklým povrchem světle nebo tmavě fialové;
nedoporučují kupovat lilky s velkými stonky - to zvyšuje odpad a riziko nákupu zeleniny s vláknitou dužinou;
čerstvá zelenina vždy váží více než ta, která byla vybrána několik dní před prodejem;
u polotovarů na zimu se doporučuje používat malé nebo středně velké modré oválné nebo válcovité tvary;
přezrálá zelenina, při vaření, se rozpadá na tvrdé žíly a není vhodná k jídlu;
příprava zeleniny na práci netrvá dlouho. Stačí střihnout stonek pod samotný vrchol a zeleninu důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.

Důležité! Aby se odstranila hořká pachuť, lilky se umístí do vroucí slané vody a 5 až 6 minut se vaří na mírném ohni. Po tepelném zpracování se buničina stává chutnou a jemnou.

Příprava na zimu

Příprava nejlepších, chutných a zdravých receptů nebude trvat dlouho. Ale tajemství vaření těchto jídel musí být známa a dodržována.

Klasický recept na konzervování blues

Lilek v této verzi se vaří bez náplně, s přídavkem nakrájené zeleniny:

zelenina se umyje pod tekoucí vodou, stonky se odstraní a plevy se oloupou. Řezané do tenkých kruhů: rajčata - 700 - 800 gramů, cibule - 600 - 700 gramů, papriky, nejlépe červené s masitými stěnami - 800 gramů, lilky 1500 gramů;
na tento salát nemusíte připravovat okurku. Nakrájená rajčata se umístí do kastrolu, položí na nízkou teplotu, zalijeme 1 polévkovou lžičkou slunečnicového oleje a na pár minut dusíme;
zbytek zeleniny vložte do pánve, sůl podle chuti, přidejte cukr a pepře;
směs se zahřeje na mírný ohřev do varu a na 20 až 30 minut se nechá zahřát na mírném ohni;
horký salát se rozloží do připravených 500 gramových sklenic a do každé se nalije 2 lžíce 9% octa;
plechovky jsou hermeticky srolovány a zabaleny vzhůru nohama do přikrývky, dokud zcela nevychladnou.

V gruzínštině

Nakládané okurky se připravují podle určitého schématu:

1 kilogram malých zralých lilků se důkladně omyje, sepaly se odříznou. Po celé délce se provede podélný řez a zelenina se umístí do hrnce slané vody. Přidejte 50 gramů soli do 1 litru vody;
Zeleninu vařte na mírném ohni 10-15 minut, vyjměte. 25 gramů česneku je oloupáno a nasekáno, smícháno s 1 polévkovou lžičkou soli a vnitřní povrchy modré jsou třeny mušlí;
po ochlazení se umístí na desku a nahoře se umístí víko se zátěží;
několik vavřínových listů, nakrájené celerové listy se umístí na dno sterilizovaných sklenic;
natřete vrstvu vyloupaného lilku na vrchol a přikryjte jej listy černého rybízu;
připravte solanku - k tomu se sůl rozpustí ve vodě v množství 1 litr vody - 1 polévková lžíce hrubé soli. Přiveďte jej k varu a dosáhněte úplného rozpuštění soli, nalijte napuštěnou solanku do břehů;
volně uzavřete krk plastovým víčkem nebo gázovou ubrouskem a odložte na temné místo pro kvašení v místnosti nebo v suterénu;
je-li plánováno válení do sklenic na zimu, stará solanka se vypustí a plechovky se nalijí vařeným novým solankou a utěsní se víky. Takový produkt lze jednoduše uzavřít plastovým víčkem a vložit do chladničky nebo sklepa.

Celé nakládané lilky ve sklenici česneku

Množství přísad je stejné jako v předchozím receptu. Práce se provádí ve specifické posloupnosti:

nakrájejte lilek po celé své délce na polovinu;
zahradní greeny jsou rozdrceny, maximální délka řezu je 10 milimetrů;
stroužky česneku jsou oloupané a jemně nasekané nebo nastrouhané na jemném struhadle;
greeny, česnek a sůl jsou smíchány;
nařežte modré blanky po dobu 5 minut v roztoku připraveném podle poměru - na 1 litr vody na 30–40 gramů soli;
Po blanšírování a ochlazení se zelenina na 20 až 30 minut stlačí, aby se odstranila zbývající voda, a plní se připravenou směsí soli, bylin a česneku;
lilky jsou rozloženy ve sterilizovaných nádobách a do každé se vlijí 2 lžíce octa;
sklenice se sterilizují ve vodní lázni po požadovanou dobu. Doporučuje se zpracovat ½ litrové nádoby - 10-15 minut a 3 litrové nádoby - až půl hodiny;
sklenice jsou hermeticky srolovány s víky a přes noc zabaleny do přikrývky.

Podívej se taky

8 nejlepších klasických receptů na výrobu adjiky na zimu

Lilek plněný zeleninou

K vaření budete muset připravit sadu produktů:

čerstvý lilek menší velikosti - 2,5 kilogramu;
paprika - 2-3 kusy - v závislosti na velikosti;
mrkev - 500 gramů;
nasekané kořeny petrželky a celeru - 80-100 gramů;
několik kusů středně velké cibule;
loupaný česnek - 8-9 zubů;
petržel, kopr a celer podle chuti;
stolní sůl - 40-50 gramů;
slunečnicový olej - 150-200 gramů.

Fáze vaření lilku s další zdravou náplní:

Krokem dozadu od okraje promytého lilku 20-30 milimetrů proveďte průřez po celé zbývající délce.
Blanch ve slané vodě a vařte půl hodiny.
Papriky papriky se umyjí pod tekoucí vodou a na polovinu. Semena a příčky jsou odstraněny a jemně nakrájené.
Kořeny a zelené petrželky a celer se jemně nasekají, mrkev se nakrájí na proužky. Cibule je nakrájena na polovinu a nakrájena na malé kostky.
Na oheň položíme pánev na hluboké smažení, nalijeme olej a rozložíme náplň. Zelenina se přivede na polovařenou úroveň a podle chuti osolená.
Celerové větve se pár minut vaří ve vroucí vodě a přidají se k náplni.
Zeleninový guláš je po ochlazení pevně plněn modrými, svázaný v polovinách nití nebo namočeným celerovým stonkem.
Plněná zelenina se pevně umístí do sklenic a posype nasekaným česnekem.
Zakryjte ubrouskem a vložte na tmavé místo při pokojové teplotě pro kvašení.
Po 3 dnech fermentace se sklenice naplněné chutnou zeleninou naplní slunečnicovým olejem a uzavřou se víkem nebo se umístí do chladničky.

Rychlý recept na marinované v arménštině

Metoda okamžitého vaření vám umožní servírovat svačinu hostům kdykoli během dne, hlavní věcí není přehánět to solí:

veškerá zelenina je očištěna od jader, sepálů a slupek;
1 kilogram lilku se rozřízne podélně a poté se rozřeže na kostky o velikosti strany do 40 milimetrů;
500 gramů čerstvých zralých rajčat se nakrájí na 4 díly;
250 gramů papriky se zbaví semen a nakrájí se na 6 stejných segmentů;
500 gramů cibule se nakrájí na půlky prstenů;
připravená zelenina se umístí do rovnoměrných vrstev v kastrolu, trochu osolí a 2 hodiny vaří na mírném ohni;
přidejte 100 g stohu rostlinného oleje a 2-3 lžíce octa do zeleniny;
rozložte nakrájenou zeleninu, 1 polévkovou lžíci cukru, nakrájenou 5-6 ks česneku. Salát se vaří dalších 20-30 minut;
horký salát je rozložen ve sterilizovaných nádobách a korekován na zimu.

Nakládané bez sterilizace

Mnoho manželek má ráda takové rychlé recepty. Veškerá zelenina se důkladně omyje pod tekoucí vodou, jádra, ocasy a slupky se odstraní z cibule a česneku. Pro rychlé vaření se práce provádí ve specifickém pořadí:

3 kilogramy rajčat jsou nakrájeny na 2 části, 1 kilogram bulharské sladké a 2 chilli papričky se oloupají ze semen, nakrájí se na několik stejných částí;
2 hlavy česneku jsou rozděleny na zuby a nejsou nařezány;
připravená rajčata, paprika a stroužky česneku se posouvají v mlýnku na maso a umístí se do hrnce. Můžete přidat zralé jablko, bude to předkrm vynikající chuť, ale to není pro každého;
do pánve přidejte 100 gramů soli, dva 200 gramů granulovaného cukru a 200 gramů rostlinného oleje. Přiveďte k varu na mírném ohni za občasného míchání, nalijte 50-70 gramů 9% octa a vařte marinádu po dobu 15-20 minut;
nakrájené na kruhy, až 20 milimetrů tlusté, se lilky posílají do pánve s vroucí marinádou;
teplo se přivede na střední velikost a zelenina se vaří 20-30 minut. Horký salát se umístí do připravených nádob a uzavře se kovovým víčkem. Pak se převrátí a zabalí do přikrývky.

V korejštině

Nejjednodušší a nejchutnější metoda vaření vyžaduje, abyste si připravili sadu ingrediencí. Recept je pro výrobu 3 litrové sklenice okurek:

2,5 kilogramu lilku není zcela nařezáno na délku a blanku ve slané vodě a poté ochlazeno;
600 gramů papriky sladké se očistí od semen a příček a rozřeže se na tenké proužky;
3 velké cibule jsou nakrájeny na půlky prstenů, 4 mrkve jsou nakrájeny na kruhy, 5 až 6 stroužků česneku jsou bušeny do malty nebo jemně nasekané nožem;
chlazené lilky jsou nakrájeny na kostky a veškerá zelenina je rozprostřena ve vrstvách ve velkém hrnci. Usněte se 2 lžičkami soli, smíchejte;
Přidáme na pánvi nakrájenou listovou petržel, 3 lžíce cukru a 5% octa, 200 gramů rostlinného oleje, pepř podle chuti. Salát se důkladně promíchá, přikryje ubrouskem a nechá se vyluhovat 14–15 hodin;
zelenina se umístí do připravených nádob a sterilizuje se po dobu 30 minut ve vodní lázni. Poté jsou sterilizované nádoby uzavřeny a zabaleny do přikrývky.

Tak chutné zeleninové saláty se hodí k slavnostním bramborám a kaši z pšenice každodenní.

S cibulkou a paprikou

Příprava takového jídla není obtížná, ale bude to chvíli trvat:

3-4 kousky středně velkých modrých jsou nařezány do prstenů;
jsou rovnoměrně rozloženy ve vrstvách v kastrolu a posypány každou solí. Dužina ztratí hořkost a hrnky vypustí šťávu;
Do kruhů nakrájejte 2 středně cibule a 1 papriku;
smažte cibuli do zlatohnědé a poté ve stejném oleji smažte pepř;
3-5 středně zralých rajčat se nakrájí na kroužky a smaží se v rostlinném oleji;
vytáhnou kroužky lilku, které vypustily šťávu z pánve, a osuší je papírovým ubrouskem k odstranění zbývající šťávy;
smažená modrá v oleji;
nasekejte zeleninu, její množství závisí na chuti hostesky;
dejte zeleninu do vrstev do připravených nádob, do každé vrstvy přidejte zeleninu, nakrájený česnek a hrášek koření;
nařeďte 3-4 lžičky soli ve vodě, připravte solanku a nalijte několik lžiček na každou vrstvu zeleniny. Na každou nádobu se umístí několik listů rybízu a nalije se 2 polévkové lžíce octa;
sklenice jsou sterilizovány ve vodní lázni po dobu až 30 minut a uzavřeny víky.

Podívej se taky

Nejchutnější recept z koreje červené řepy na zimu doma

V zimě můžete podávat sendviče s hrnky zeleniny a modré.

S rajčaty

Chcete-li připravit 7 porcí okurek na zimu, musíte dokončit pracovní cyklus:

14 kusů papriky nakrájené na proužky;
16-17 kusů zralých rajčat se nakrájí na čtvrtiny;
3 kusy cibule nakrájené na půlky prstenů;
14 lilků je propíchnuto pletací jehlou na několika místech a řezáno podél okrajů;
vložte rajčata do pánve, poté - do vrstev zbytek zeleniny, zalijte 200 gramů vody a 100 gramů rostlinného oleje;
přidat 2 polévkové lžíce soli a granulovaného cukru a 1 polévkovou lžíci 9% octa;
po odšťavnění zeleniny se pánev položí na sporák a zelenina se postupně přivede do kondicionování při nízkém žáru za občasného míchání tak, aby nespálila;
hotový produkt zůstává pouze rozkládán a hermeticky válcován do sklenic.

Se zelím

Recept na výrobu konzerv v 8 porcích:

3 kilogramy mladých lilků jsou nakrájeny na kostky, blanšírované v slané slané vodě;
500 gramů bílého zelí se nahrubo naseká a 500 gramů mrkve se tře na hrubém struhadle;
3 kousky papriky s masitou stěnou jsou očištěny od semen a ocasu, nakrájené na proužky. 1 svazek petrželky a kopru se naseká na desce a česnek se rozdrtí v třecí misce nebo jemně nasekaným nožem;
všechny ingredience se umístí na blanšírovaný lilek, podle chuti přidají 250 gramů rostlinného oleje, soli a cukru a nalijí 100 gramů 9% octa. Hrnec je uzavřen víkem a umístěn na 2 až 3 dny do chladničky nebo sklepa;
zelenina se rovnoměrně a pevně rozloží do sklenic a sterilizuje se ve vodní lázni po dobu 20-30 minut. Zatímco jsou nádoby horké, jsou srolovány ocelovými víky.

S celerem

Tento recept je připraven stejným způsobem jako ten předchozí.Nesmíme však zapomenout na správnou přípravu celeru. Nasekané cibule a celerové listy jsou solené a dušené na pánvi s rostlinným olejem a poté se do pánve přidají rajčatová šťáva nebo nakrájená čerstvá rajčata.

Nakládané modré "suché solené"

Recept je jednoduchý. Tato metoda umožňuje vařit zdravou zeleninu ve vlastní šťávě bez použití marinád a octa. Takové vaření lilku pod tlakem a jejich kvašení s přidáním kyselosti k chuti potěšilo mnoho rodin.

Pro vaření budete muset připravit sůl s přihlédnutím k poměru - na 1 kilogram zeleniny budete potřebovat 50–60 gramů hrubě mleté stolní soli:

řezané lilky, jak chcete, hlavní věc je, že tloušťka není větší než 20-30 milimetrů;
nasekané modré se do pokládky umístí do kastrolu a posypou zeleninovou vrstvou solí smíchanou s nasekanými bylinkami a kořením;
volně zakryjte pánev víkem a nechte 10–12 hodin;
zelenina uvolňuje hodně šťávy. Nyní vložte do pánve kulatou desku o něco menším průměru. Pod ním je položen kus přírodní čisté látky;
na kruh je umístěn těžký předmět. Může to být konvice na zvonek nebo několik balení soli nebo lahve na vodu. Hlavní věc je, že tlak není nadměrný nebo nedostatečný;
pravidelně odstraňte přebytečnou šťávu a opláchněte ubrousek. Tím se zabrání stagnaci šťávy.

Poté jsou lilky pokryty víkem, talířem, ideálně dřevěným kruhem, na kterém je zátěž umístěna. Zatížení by nemělo být příliš těžké. Doporučený poměr na 1 kilogram surovin je 100 gramů nákladu. Zelenina se fermentuje po dobu 10-15 dní, poté se vyjme do chladného sklepa nebo se do chladničky umístí sklenice. Ukázalo se rychle, zdravé a chutné.

Oxidovaný lilek

To je jeden z výše popsaných druhů nakládané zeleniny, ale zde se sůl zředí ve vodě a zelenina se s ní nakysá kysáním. Chcete-li přidat příchutě, je zde recept na plněné zelí.

Lahodná kyselá zelenina se připravuje v několika fázích:

lilek se vaří ve slané vodě, poté, co je na několika místech propíchl pletací jehlou. Pro solanku použijte poměr - rozpusťte 2 dezertní lžíce soli v každém litru vody;
malé lilky se vaří až 5 minut a středně velké lilky nejméně 10 minut;
vařená zelenina se rozloží na desce, nahoře se přikryje další prkénko, na kterém je nainstalován útlak. To musí být provedeno pro odstranění přebytečné vlhkosti z buničiny.

Polopracovaná nakládaná zelenina se rozloží po částech do plastových nádob nebo do plastových sáčků a vloží do mrazničky. V zimě, po naložení nakládaných kyselých lilků z mrazáku, rozmrazování, plnění zeleniny, získáte chutné a zdravé jídlo, aniž byste trávili mnoho času přípravou.

Metody skladování

Pokud jsou hermeticky uzavřené ve skleněných nádobách, neexistují žádné zvláštní požadavky na skladování nakládané a nakládané zeleniny. Takové výrobky se skladují maximálně 2 roky, pak je jejich konzumace plná trávení a botulismu. Banky mohou být uloženy ve skříni bytu, v kuchyni, ale nedoporučuje se umístit je blízko topení a domácích spotřebičů.

Je obtížnější zajistit slušné podmínky pro skladování potravin v sudech nebo skleněných nádobách bez hermeticky uzavřeného víka.

Takové okurky mohou být bezpečně uloženy v lednici, v hlubokém sklepě nebo v domácím ledovci. Ale učinit takové prostory pro obyvatele města je obtížné nebo dokonce nemožné. Proto je lepší takové produkty nejprve jíst a mnoho z nich nezískat.

Závěr

Článek poskytuje neúplný seznam lahodných přípravků na zimu z nakládaných nebo nakládaných lilků. Jakýkoli recept se stane dekorací stolu, pokud všechny práce na jeho přípravě byly provedeny zodpovědně a pečlivě.