Hogyan sót és savanyú aspen gomba, receptek a tél üvegekben

Az aspengomba nem ritka az orosz erdőkben, és a gombaszedők a betakarítás után gyakran gondolkodnak a feldolgozásuk módjáról. A konzervreceptek és a pácok készítése lehetővé teszik a termék hosszú távú tárolását, mindig kéznél tartva egy finom falatot. A nem megfelelő előkészítés miatti gombapusztulás kockázatának kiküszöbölése érdekében javasoljuk, hogy derítse ki, hogyan lehet savanyú gombát savanyítani télre.

A gombák jellemzői és előnyei

A nevet a növekedés helyével és a gombák megjelenésének sajátosságaival társítják. A sapka felülete jellegzetes vöröses színű, emlékeztetve az őszi lombozat színére. Éppen ezt a funkciót nevezik a vargányát gyakran "vörös fejeknek".

100 gramm termék 22 kilokalóriát tartalmaz. Az aspengomba más gombafajtákhoz képest a legnagyobb képes különféle nehézfémek és radionuklidok felszívására. A kompozíció nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot, sok káliumot, foszfort és vasat tartalmaz.

A vargánya az aminosavak leggazdagabb forrása, és táplálkozási értékét összehasonlították a hússal. Ezen elemek nagy részét a fiatal vargánya vargányák kupakjai tartalmazzák. A vargánya étrendbe történő beépítése javítja az ember állapotát a következő problémákkal:

• anémia;
• gyulladásos folyamatok;
• sebek, a korai szöveti regeneráció szükségessége;
• rehabilitációs időszak fertőző betegségek után.

Gomba gyermekkorban történő használata nem ajánlott, mert az emésztés és a termék asszimilációs nehézségei vannak.

A fő összetevő elkészítése

Manapság meglehetősen sok recept van a vargányával. Szárítják, forralják és sütik. A hosszú ideig való tárolás érdekében az aspen gomba pácolt és konzervált, miközben nem veszíti el természetes színét és szerkezetét.

Az ízletes táplálék előállításának fontos feltétele a nyersanyagok helyes megválasztása és elkészítése. A vargány egyik sajátossága, hogy meglehetősen gyorsan romlik, tehát az első 2 napban meg kell dolgozni. Mielőtt alapanyagként felhasználná a gombát, a gombát alaposan meg kell mosni.

A kupakját vékony filmréteg borítja, amelyet el kell távolítani. Az 1 órás áztatás elősegítheti a folyamatot - ez a módszer lehetővé teszi az idegen hulladékok alapos és gyors eltávolítását is.Vannak, akik inkább a sapkák felületét egy normál szivaccsal mossák, mivel a hosszan tartó áztatás azt eredményezi, hogy a szivacsos szerkezet erősen elnyeli a nedvességet.

A vargánya betakarítás jellemzői

Manapság számos lehetőség áll rendelkezésre arra, hogy aspengomba készítményeket készítsen télen. Főzéshez különféle típusú tartályok használhatók, amelyek megválasztása az alapanyagok mennyiségétől és a termék alakjától függ. A legtöbb recept forralással jár, és manapság a következő módszereket használják leggyakrabban:

• hosszú vargányás vargányát sós vízben forralunk 20 percig;
• dupla - a főzési folyamat két szakaszra oszlik: az első napon 15 percig főzzük, a második napon pedig megismételjük.

A főtt termék azonnal elfogyasztható. Rendkívül ritkán alkalmaznak hideg módszereket a nyárfa gombákból történő előállításra, ízlés szempontjából azonban ezek a gombák nem alacsonyabbak a konzerveknél.

A bankban

A konzervdobozban történő főzés kis méretű vargányával és kis mennyiségű alapanyaggal kényelmes. Az Aspen gombát üvegekbe tesszük, és pázzal öntsük. Vannak olyan receptek, amelyek a tartályok sterilizálását jelentik a termékkel és ilyen eljárás nélkül.

Fontos ellenőrizni a folyadék szintjét a bezárás előtt - a vargányának teljesen a sós lében kell lennie. A munkadarab tömítettségének nincs jelentősége - ha a sapkák rosszul vannak becsavarva, akkor levegő áramlik befelé, ami a termék károsodásához vezet.

Egy serpenyőben

A serpenyő verzió használata lehetővé teszi a nagy mennyiségű darab gyors főzését. A lényeg az, hogy főzzük a rezgő aspengomba, adjuk hozzá a fő összetevőket, majd fektessük őket bankokba. A tetők bezárása után a tartályokat megfordítják, és meleg takaró alá helyezik. Az állandó tárolás helyén a munkadarabokat csak a teljes lehűlés után helyezzük el.

Egy vödörben nyomás alatt

Ez a módszer magában foglalja a támaszok hideg előállítását. A gomba rétegekként kerül elrendezésre, és sóval meghintjük. Az elnyomást tetejére helyezzük, és a vödröt néhány hétig tárolás céljából eltávolítjuk. A folyamat során felszabadul a lé, a rezgő gombát áztatják pácban, és különleges ízet kapnak.

A nyomás alatt történő sózás szempontjából fontos, hogy a sóoldat teljesen fedezze a gombát, különben penészképződhet, és megtörténhet a putrefaktivitás. A súly növelése érdekében gyakran használnak kannákat vizet is.

Népszerű receptek a gombák főzéséhez

Ma számos recept létezik a vargánya vargányával történő elkészítéshez. Bármelyikük számára bármelyik lehet „ideális”, ezért a legfinomabb kiválasztása érdekében ajánlott egyszerre több lehetőséget kipróbálni.

Egy klasszikus pácban üvegekben

Az edényben lévő pácolt gombák kényelmesek, mivel a kis mennyiség lehetővé teszi a termék használatát a fedél rövid nyitása után. A klasszikus recept magában foglalja a só felhasználását 45 gramm mennyiségben minden 1 kilogramm alapanyagra vonatkozóan. A recept megköveteli:

Nézd meg szintén

A top 11 recept az enyhén sózott uborka számára tormalevelekkel és fokhagymával

• aspen gomba - 3 kilogramm;
• só - 140 gramm;
• fokhagyma - 4 szegfűszeg;
• babérlevél - 3 darab;
• szegfűszeg - 3 darab;
• bors - 10 borsó;
• citromsav - ¼ teáskanál.

A Boletus vargányát 20 percig forraljuk, majd fűszereket és sót adunk hozzá, alaposan keverjük össze. A gomba sterilizált üvegekbe tesszük, és a főzéshez megmaradt gyümölcslével öntsük. A tetejét fedéllel lezárják, és 15 nap elteltével a termék használatra kész.

Hideg módon

A hidegkonzerválás módszerének alkalmazásával maximalizálhatók a gombák jótékony tulajdonságai. Egyesek rámutatnak, hogy ez a recept természetes erdei aromát és ízét adja a terméknek. Mivel a recept nem jelenti a forralást, felelősségteljes megközelítést kell alkalmaznia a mosás és a nyersanyagok feldolgozása során. A recept megköveteli:

• vargánya vargánya - 4 kilogramm;
• só - 200 gramm;
• ribizli levelek;
• babérlevél - 4 darab;
• szegfűszeg - 6 darab;
• friss kapor.

Ribizli helyett megengedett tölgy vagy cseresznye levelek használata. A levél, 50 gramm só, apróra vágott kapor az alján terjed. A gombákat egymás után elrendezzük, fűszerekkel és sóval meghintjük. A tetejét levelekkel borítják, és a terméket nyomás alá helyezik. A tartályt hűvös helyiségbe helyezik, és az állapotot 6 nap elteltével ellenőrzik. A tömegnek lé kell adnia, és a gombáknak nyomás alatt kell lenniük. Ha a folyadék enyhén felszabadul, adjon hozzá sós víz oldatot a kívánt szintre. A vargánya 40 nap alatt elkészül.

Forró módon

A forró módszer során a nyersanyagot 20 percig forraljuk. A takarmányokhoz közepes méretű vargányát választanak, a nagy csomagtartókat és kupakokat darabokra vágják. Meg kell jegyezni, hogy a nyersanyag kezdeti mennyisége jelentősen megváltozik a gomba felforrása következtében. A folyamat megköveteli:

• aspen gomba - 3 kilogramm;
• só - 150 gramm;
• bors - 20 darab;
• babérlevél - 4 darab;
• víz - 200 ml;
• fokhagyma - 5 szegfűszeg;
• ribizli levelek.

A gomba vízben forraljuk citromsav hozzáadásával, amely lehetővé teszi számukra természetes színük megőrzését. Az eljárás során a keletkező habot eltávolítják a felületről, 20 perc elteltével a lángot kikapcsolják. Az Aspen gombát szűrőedénybe helyezik, és várják meg, amíg a fölösleges nedvesség kiszivárog.

A ribizli leveleket a sterilizált üvegedény aljára helyezik. Az aspengomba egy rétegét egymás után lerakják - 5 centiméterre, majd babérleveleket, szegfűszegget és 40 gramm sót tesznek. A folyamatot addig ismételjük, amíg a tartály meg nem töltödik. Vizet adunk hozzá, a ribizli leveleket lerakjuk a tetejére, és az elnyomást tesszük. 15 nap elteltével a gombák készen állnak enni.

Fokhagymával

A receptben szereplő fokhagyma fűszeres ízt ad a gombáknak, a fűszerek pedig különleges ízt adnak. Az opció a következő összetevők használatát foglalja magában:

• vargánya vargánya - 4 kilogramm;
• só - 150 gramm;
• fokhagyma - 1 fej;
• zöldek - 100 gramm;
• bors - 25 darab.

A gomba sózott vízben forraljuk 45 percig, és a szűrőedénybe helyezzük a fölösleges folyadék kiszivárgására. A keveréket tiszta edényekbe helyezzük, fűszernövényeket, fokhagymát és borsot egyenletesen adva hozzá. A bankokat kapron fedővel lezárják és 25 napra hideg helyre helyezik.

Szegfűszeggel

A szegfűszeg pác fokozza az erdei gombák ízét és aromáját. A főzéshez szüksége lesz:

• vargánya - 2,5 kilogramm;
• só - 3 evőkanál;
• szegfűszeg - 8 darab;
• lavrushka - 5 darab;
• bors - 10 borsó.

Lépésről lépésre cselekvési terv:

• az alapanyagokat alaposan megtisztítják folyó víz alatt történő mosással;
• végezzük el a kupakok leválasztását a lábaktól, vágjuk a gombamészt késsel;
• 2 liter vizet öntsünk egy serpenyőbe, hozzáadunk sót, és tegyünk lángra;
• a sós só forrásakor a vargányát és a fűszereket hozzáadjuk, 25 percig főzzük;
• a gombát üvegekbe tesszük, és pácmal öntsük.

A felcsépelt bankok 30 nap elteltével nyithatók meg. Tartsa hűvön a tárolóhelyet; ne engedje, hogy a napfény belépjen.

Rozmaringgal

A rozmaringnak vagy a tárkonának világos és emlékezetes aromája van, így az ilyen növényekkel történő sózás illatos gyógynövények jegyzeteit és szokatlan friss ízét nyeri. A főzés végén hozzá kell fűszereznie, ennek feleslege elronthatja a munkadarab ízét és keserűséget adhat nekik.

A recept megköveteli:

• aspen gomba - 500 gramm;
• vaj - 50 gramm;
• rozmaring - 2 darab;
• só - íze;
• citrom - ½ darab.

A gombákat nagy darabokra vágják, és fűtött olajjal serpenyőbe helyezik. Ha elérte a megfelelő pörkölési arányt, adjon hozzá sót és fűszereket a keverékhez, nyomja ki a citromlevet, keverje meg, majd hagyja fedél alatt néhány percig. A kész edénynek lédúsnak kell lennie, a gombának pedig puhanak kell lennie.

Kaporral és chilivel

A Boletus boletus pácolható chilivel és kaporral, adott esetben hozzáadva fahéjat és koriandert. Ennek alapjául a vargányakonzerv klasszikus receptjét veszik alapul, és hozzáadnak aromás ízesítőket.Ne túlzásba lépjen a további összetevőkkel, mivel ezek erős ízű és aromájúak, és felülírhatják a gombák természetes ízét.

Nézd meg szintén

Egyszerű receptek sárgarépa tetejű pácolt uborka készítésére télen

Ízesítésre kerülnek a gombák főzésekor, a folyamat végén. A korsót az üveg aljára fektetettük, vagy a gombás keverék rétegeit gyógynövényekkel meghintjük. Nemcsak a növény levelei, hanem az esernyők is felhasználhatók, miután teljesen érettek.

Mustárral

A recept meleg és hideg gombák kezelésére szolgáló módszerek kombinációját tartalmazza. A recept megköveteli:

• vargánya gombák - 3 kilogramm;
• só - 130 gramm;
• mustárbab - 1 evőkanál;
• fokhagyma szegfűszeg - 10 darab;
• 9% ecet - 2,5 evőkanál;
• lavrushka - 5 darab;
• kapor esernyőben - 3 darab.

Só gombák szükséges a hideg módszer alkalmazásával. A gomba rétegekben kerül elrendezésre, sóval és fűszerekkel meghintjük 5 centiméterenként. A mustárt őrölni vagy babban felhasználni. Felülről a tömeget elnyomással nyomjuk le és 1,5 hétig hideg helyre küldjük.

A szükséges idő fenntartása után a sóoldatot leszívatjuk, és a gomba folyó víz alatt mossuk. Készítsen friss sóoldatot egy liter vízből és 1,5 evőkanál asztali sóból. A Boletus-forralásokat 8 percig főzzük, és üvegekbe helyezzük. A forrásban lévő sós oldatot egy tartályba öntik a nyak szintjére, legalább 2 centiméter maradjon a tetején. Öntsön ecetet, és küldje az üveget sterilizálásra 30 percig, majd tekerje fel.

Paradicsomkrémmel

A sózott gomba paradicsomos pasztával kombinálva szokatlan ízet szerez. Ezt a finomságot önálló ételként használják, melegítik, előételként kiválóan kiegészítik a különféle köreteket.

Először sóoldatot készítünk úgy, hogy 1 liter vízre számolunk 20 gramm sót. A forrás idején a gombát belemerítik és 20 percig főzik.

A recept aránya a következő:

• vargánya gombák - 1 kilogramm;
• só - 20 gramm;
• tészta - 200 gramm;
• víz - 200 gramm;
• lavrushka - 4 levél;
• napraforgóolaj - 50 gramm;
• 5% ecet - 2 evőkanál.

A főtt gombát szűrőedénybe helyezzük, és a folyadékot hagyjuk lefolyni. Helyezze a tömeget egy jól melegített serpenyőbe, adjon hozzá paradicsomos pasztát, babérlevelet, öntsön vizet. Lehetőség van 1 kg mennyiségű paradicsom felhasználására, ebben az esetben a kockára vágott paradicsomot külön kell párolni. A párolás végén adjunk hozzá sót és ecetet.

A gombákat jól sterilizált üvegekbe rakják; a nyaknak a felére kell maradni. A munkadarabot 30 percig vízben sterilizálják és feltekercselik.

Nincs sterilizálási recept

A recept feltételezi a gombák hosszú távú főzését, amely a jövőben ecettel kombinálva biztosítja a hosszú távú tárolást. A főzéshez szüksége lesz:

• vargánya gombák - 2 kilogramm;
• 9% ecet - 150 ml;
• cukor 2 evőkanál;
• só - 1 evőkanál;
• fűszerek szegfűbors és fekete bors, babérlevél formájában.

Sót, cukrot és fűszereket sós lében készítünk, majd a gombát óvatosan merítjük forrásban lévő vízbe. Főzzük a masszát 40 percig, rendszeresen eltávolítva a habot a felületről. Ezután a nyárfa gombadarabokat óvatosan sterilizált üvegekbe helyezzük, forrásos pácmal, ecettel felvesszük és a fedővel feltekerjük.

Hogyan lehet meghatározni a gombák készségét?

A gombák készsége garantálja az étel biztonságos használatát és a test negatív reakcióinak hiányát. Egy termék főzésekor elég könnyű meghatározni egy ilyen pillanatot.

Először a főzéshez meg kell tartani egy minimális időtartamot, amely a vargányának legalább 20 percnek kell lennie. Másodszor, a készenlét meghatározható a megoldás megjelenésével és konzisztenciájával.

A folyamat elején a folyadék fokozatos zavarosságát figyeljük meg, forrás közben a felületen aktívan képződik hab, amelyet el kell távolítani. Amint készen áll, a pác világossá válik, és készen állva a gombák lebegnek.Egy jól főtt termék azonnal elkészíthető.

Sült sütésnél a donenességi fokot a termék ideje és megjelenése alapján kell meghatározni. Az átlagos idő a tömeg térfogatától függ; a jó pirulás biztosítása érdekében ne tegyen sok gombát a serpenyőbe. A legtöbb esetben elegendő a 40 perces hőkezelés.

Készenléti pillanatban a vargánya radikálisan megváltoztatja természetes színét és sötétségbe kerül, miközben az étel főzése gazdag gomba aromával jár.

A legnehezebb dolog a sózott gombák készségének meghatározása. Az idő az edény mennyiségétől, valamint a receptben szereplő só és ecet mennyiségétől függ. Minél nagyobb az ilyen összetevők mennyisége, annál kevésbé lesz rövid idő a munkadarab kezdetétől a termék fogyasztásáig. Átlagosan 2-4 hét. A kész gombák megszerezik a pác ízét, szerkezetük megváltozik, és puha lesz.