7 egyszerű recept a rizsbor készítéséhez otthon
A rizs édes bor erjesztett rizsből készül. Ez az ital szokatlan ízű. Egy kevés cukor adódik a borhoz, hogy édes legyen a borkészítési folyamat. Igaz, a hagyományos kedvéért csak rizst, penészt (koji) és vizet készítenek. Ez az ital ízlés és gyártási technológia szerint hasonlít a sörre. Az erejét tekintve a kedvé kedvezőbb, mint a bor.
A rizsbor készítésének jellemzői
A Sake alacsony alkoholtartalmú ital (7-20 fok). Sok ázsiai országban készülnek. Minden nemzetnek megvan a saját receptje, de a fő összetevők mindig a rizs, a víz és a penész.
Sokan sake vodkának hívják, de nem az. Az ital nem desztillációval vagy desztillációval készül. A sakát nem lehet bornak nevezni, mert az erjesztéshez nem élesztőt használnak, hanem penész. És ezek a mikroorganizmusok nem cukorral, hanem keményítővel működnek.
A rizsbor egy speciális erjesztett ital, amelyben a koji gombák nagy szerepet játszanak. A bor élesztő nem alkalmas kedvéért, mert nem tudja feldolgozni a keményítőt. Ha cukrot adsz, akkor nem a kedvéért, hanem a rizskehelyért kapsz.
A kedvéért nagy, ragadós és édes rizst készítenek, mindig csiszolva. Először a rizsszemeket főzésig párolják. A kedvéért a következő lépés a fermentáció. Annak érdekében, hogy a rizs erjedjen, egy speciális penésztenyészetet adunk hozzá - a koji gomba. Az erjesztési folyamat aktiválásához adjunk hozzá egy kevés cukrot.
A gombával fertőzött rizst szobahőmérsékleten tartják körülbelül 30 napig. Az erjedés befejezése után az elegyet leszűrjük. Magát a rizst préselik az üledék elválasztására. A sakát pasztörizálják, hogy megakadályozzák a gombák aktivitását, néhány hónapig hermetikusan lezárt tartályokban tartják, majd palackozzák.
Italfajták
A sake a rizsbor japán neve. Igaz, maga Japánban ezt a szót bármilyen alkoholnak hívják.
japán
A Sake egy japán bor, amelyet erjedéssel készítenek rizsből. Az ital zavaros lehet, ha fehér szűrőpogácsát adunk a szűrt folyadékhoz. Melegen iszik. A sake édes ízű, legfeljebb 50% cukrot tartalmaz. Az alkohol csak 14 fok.
kínai
A Huangjiu kínai bor. Számos módja van annak előállításának. A rizsital forró vagy hűtött rizsből készül, hozzáadott gombával.Van egy csali technológia, amikor az erjedés során minden alkalommal új rizsmag-adagokat adnak hozzá.
Van egy olyan borkészítési módszer, amelyben egy bizonyos szakaszban alkoholt adnak hozzá az erjesztési folyamat megállításához. A kész bort szűrjük, pasztőrözjük és több hónapig vagy évig érleljük. A különböző gyártási technológiák lehetővé teszik különböző italok előállítását.
Az íz javítása érdekében növényi kivonatokat adhatunk a bor összetételéhez. A kínai rizsital erőssége 12-20 fok.
koreai
Számos rizs italfajta létezik Koreában. A Yakju egy koreai rizsbor, amely tisztaságát különbözteti meg. Ez az ital íze és illata semleges. A rizsbor többféle rizsből, akár a fekete változatból is elkészíthető. A McCallley viszont zavaros tejszínű és édes ízű. Főtt rizsből és vízből erjesztéssel készülnek.
thai
A Sato egy thai rizsből készült bor. Ez az ital sörre hasonlít. Enyhe rizst, vizet, cukrot, élesztőt használnak előállításához. A szatót kulináris célokra használják, vagy egy vékony bambuszcsőből részeg.
Hogyan készítsünk rizsbort otthon
Készítheti saját rizsbort otthon. Van néhány egyszerű recept a kedvéért.
Klasszikus recept
Fogalmazás:
- 1 kg rizs;
- 3 liter víz;
- 10 g koji élesztő.
Főzés egyszerű módja:
- a rizst mossuk, 12 órán át áztatjuk;
- az átázott szemeket főzésig és lehűlésig forralják;
- vigyük át a rizs szemeit egy üvegedénybe, töltsük fel vízzel;
- adjunk hozzá gombákat;
- az edényt vízzárral lezárják és meleg helyre vezik erjesztés céljából;
- 30 nap elteltével az italt kiszűrjük;
- a szemeket szárazra szorítják a sajtkendőn keresztül;
- mindkét folyadék összekeverhető és hűvös helyre vehető tisztítás céljából;
- a kész bort palackozzák;
- a palackokat 20-30 percig pasztőrözik;
- A lehűtött palackokat a pincébe vitték és 2-3 hónapra hagyták az íz javítása érdekében.
Gyors lehetőség
Fogalmazás:
- 1 kg rizsmag;
- 10 g koji;
- 3 liter víz;
- 200 g cukor.
Hogyan kell főzni:
- a rizst főzzük és lehűtjük;
- töltse meg vízzel;
- adjunk hozzá cukrot és gombákat;
- hagyjuk 20 napig erjedni;
- szűrjük, palackozzuk és pasztőrözzük.
Citrus illata
Recept:
- 1 kg rizs;
- 3 liter víz;
- 10 g koji;
- 100 ml lime juice;
- 250 g cukor.
Fűszerekkel
Recept:
- 1 kg rizsmag;
- 3 liter folyadék;
- 205 g cukor;
- 10 g koji;
- 10 g őrölt fahéj, szerecsendió, gyömbér.
Almás lekvárral
Fogalmazás:
- 1 kg rizs;
- fél liter lekvárt;
- 10 g bor élesztő;
- 3 liter víz.
Hogyan kell főzni:
- főzzük a rizst és hűtsük le;
- öntsünk egy 3 literes edénybe;
- adj hozzá lekvárt;
- feltölteni vízzel;
- adj hozzá élesztőt;
- hagyja egy hónapig meleg helyen erjedés céljából;
- szűrjük és palackozzuk a folyadékot
Ribizli lekvárral
Hozzávalók:
- 1 kg rizsmag;
- fél liter üveges lekvár;
- 3 liter víz;
- 10 g bor élesztő.
Kenyérsütő recept
Rizs főzéséhez használhat egy szokásos kenyérsütőt is. A rizs szemeket benne jól párolják, és nem égnek. Ez a készülék kb. Egy órán keresztül főzi a rizst. Ezután a morzsát lehűtjük, egy edénybe helyezzük és a klasszikus recept szerint bor készül.
A tárolás feltételei
A rizsborokat általában üvegedénybe hagyják egy hónapig erjedni. Szűrés után meg kell kóstolni. Ha a szilárdsága túl alacsony, adhat hozzá egy kevés cukorral és hagyja további 2 hétig erjedni. A teljesen erjesztett italt újra szűrjük, majd palackozzuk.
Pasztőrizze tárolás előtt.
A fél liter palackokat 60 ° C-on 20 percig pasztőrözik, a palackokat 30 percig. Az pasztőrözés egy normál serpenyőben végezhető. A lehűtött palackokat szorosan lezárják egy parafával, és tárolás céljából a pincébe szállítják. Az alagsorban legalább 3–6 hónapig kell őket tartani.Ez az időszak szükséges a kedvéért a teljes felkészüléshez.
Rizsborakat hidegen vagy 15-30 Celsius-fokig melegítve fogyasztanak. A kedvéért eltarthatósági idő 3 év.
